Как правильно хранить продукты в холодильнике

Почему портятся продукты в холодильнике

Знакомая многим ситуация — найти свободное место в переполненном холодильнике, ведь не все стремятся организовать внутри удобную систему хранения.

Молоко стоит в дверце, йогурты — везде, где удобно до них дотянуться, сырое мясо рядом с приготовленной едой, а бананы и яблоки вместе с другими овощами и фруктами. Если описание похоже на ваш холодильник, это сигнал — так хранить продукты не нужно.

Холодильник лишь замедляет естественные процессы и при грамотном использовании помогает поддерживать сохранность и свежесть продуктов.

Неплотно закрытые контейнеры или их отсутствие приводят к высыханию продуктов и неприятным запахам внутри холодильника, а хранение сырых кусков мяса или рыбы рядом с готовыми блюдами — к распространению бактерий. В итоге еда портится раньше срока и отправляется в мусорное ведро.

Распространенные ошибки хранения продуктов

• Хранение продуктов в дверце. Молоко, яйца и йогурты часто ставят именно в дверцу, хотя это самое теплое место с постоянными перепадами температуры. В результате продукты быстрее портятся.

• Хранение сырых и готовых продуктов рядом. Мясо и рыба рядом с готовыми блюдами ускоряют порчу еды и повышают риск загрязнения и миграции бактерий.

• Отсутствие упаковки или неплотно закрытые контейнеры. Продукты заветриваются, впитывают чужие запахи и быстрее теряют свежесть.

• Перегруженный холодильник и отсутствие порядка. Когда полки забиты до отказа, холодный воздух циркулирует хуже, и температура распределяется неравномерно.

• Хранение горячей еды. Горячие кастрюли повышают общую температуру внутри холодильника и вредят другим продуктам.

• Неправильная температура. Слишком теплый или, наоборот, слишком холодный режим приводит к быстрому скисанию или подмораживанию продуктов.

• Игнорирование сроков годности. Старые продукты часто «теряются» в глубине полок и становятся источником бактерий и неприятного запаха.

• Мытье овощей и фруктов перед хранением. Лишняя влага ускоряет гниение и появление плесени, особенно в ящиках.

• Хранение открытых консервов в банке. Металл окисляется, из-за чего продукт портится быстрее и может изменить вкус.

• Редкая уборка холодильника. Крошки, подтеки и старые остатки пищи создают благоприятную среду для бактерий и плесени.

Если допускаете хотя бы часть из описанных выше ошибок, попробуйте шаг за шагом навести порядок в каждом из пунктов списка. Результат приятно удивит, к тому же сможете сэкономить на продуктах, которые выбрасывались в корзину раньше положенного срока.

Как зонировать холодильник

Зонирование — наведение порядка. Если в шкафу вещи лежат на своих местах, вы быстрее их находите, аккуратнее храните и чаще носите. С холодильником также.

Бардак создает хаос, мешая находить, что нужно. Это приводит к испорченным засохшим лимонам, заветренному сыру и горе продуктов по периметру задней стенки холодильника, до которых просто не дотягиваются руки — ни чтобы съесть, ни чтобы выбросить.

Если разделить холодильник на зоны, его удобнее использовать. К тому же у продуктов есть температура, которая помогает им дольше храниться.

В некоторых холодильниках есть зона свежести или нулевая камера, используйте ее для рыбы, мяса и зелени — там они дольше остаются свежими.

Обратите внимание на нюансы сочетаемости продуктов, которые можно хранить рядом (например, бананы не рекомендуют хранить с остальными фруктами и овощами).

Как правильно хранить зелень, чтобы не испортилась

Кажется, не существует холодильника без умирающих пучков засохшей кинзы и базилика. И зачем тогда покупать даже самую маленькую упаковку, если половина выбрасывается, а цены на зелень зимой высокие?

Часто красивые пучки срезанной зелени подкупают нас на полках в магазине, но как только вскрываем упаковку — портятся, желтеют и гниют.

Чтобы сохранить ее подольше, попробуйте:

1. Сразу убрать все гнилые или желтые листья с пучков, оставляя только свежее.
2. Убрать зелень в закрытый контейнер или вакуумную упаковку, завернуть в бумажные или тканевые полотенца.
3. Поместить зелень в зону холодильника, где температура не падает слишком низко (оптимально 0…+2 °С).

Как хранить фрукты и овощи

Некоторые фрукты, овощи и ягоды чувствительны к холоду. Самая частая ошибка, которую допускают многие, — хранить бананы в холодильнике, а потом с удивлением обнаруживать потемневшую вялую кожуру.

Бананы, авокадо, цитрусовые, помидоры и картофель не любят холод. Для их хранения идеально подойдет сухое и прохладное теплое место вроде ящика или отдельной полки на кухне.

Еще одна ошибка — заранее мыть фрукты и овощи. Лишняя влага ускоряет гниение и включает зеленый свет появлению плесени. Лучше мыть либо сразу перед употреблением, либо дождаться полного высыхания продуктов после мытья, и только после этого класть в холодильник.

Даже один гнилой плод может навредить другим продуктам, поэтому стоит регулярно проверять овощи и фрукты на порчу. Если есть гнилой плод — сразу выбрасывайте.

Герметичные упаковки без доступа воздуха хуже для хранения фруктов и овощей, чем бумажные пакеты или контейнеры с вентиляцией. Не закрывайте плоды слишком плотно в упаковку, чтобы избежать лишней влаги.

Как хранить мясо, рыбу и молочные продукты

Мясо, рыба и молочка — наиболее чувствительные продукты. Отравиться ими легче, чем потемневшим бананом или умирающей зеленью, поэтому важно правильно хранить, чтобы не испортились.

Идеально использовать для сырого мяса нижнюю полку холодильника, там достаточно холодно и температура наиболее стабильна. Обязательно храните в закрытых контейнерах, чтобы бактерии и соки не смешивались с другими продуктами, а верхние слои не заветривались.

Если в ближайшие пару дней готовка не планируется, уберите мясо в морозильную камеру. Размораживайте в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Рыба портится быстрее мяса, поэтому лучше хранить ее не более суток перед готовкой. Лучший вариант, как и с мясом, — нижняя полка холодильника и закрытый контейнер.

Для молочки идеально подойдет средняя полка — там достаточно холодно, и температура держится стабильнее, чем в дверце, поэтому продукты будут свежими максимально долгий срок.

Вот несколько лайфхаков от шеф-поваров, которые помогут сохранить продукты свежими:

• Хлеб всегда храните в холодильнике

• Огурцы лучше хранить в бумажном пакете, он впитает конденсат

• Если купили свежих продуктов на неделю — оставьте только на сегодня и завтра, остальное можно заморозить (правила заморозки ниже)

• Проводите еженедельные ревизии морозилки. Мозг очень быстро забывает, что именно там находится.

Где лучше хранить шоколад

Помните тот самый белый налет, который появляется на плитках после того, как шоколадки отлежатся в холодильнике? Часто такое случается летом, когда пытаемся спасти сладости от таяния, убираем в холодильник, а потом не понимаем, что случилось и почему плитка белая.

В холоде на поверхности шоколада образуется конденсат, влага проникает внутрь и растворяет сахарозу, которая кристаллизуется, создавая тот самый белый налет. Он не опасен, но структура нарушается, из-за чего вкус становится менее насыщенным.

Идеальное место для шоколада — темные сухие полки вдали от солнечных лучей. Достаточно использовать закрытые ящики или контейнеры, однако имейте в виду, что шоколад впитывает запахи, поэтому лучше хранить его отдельно от других продуктов вроде ярких специй, особенно если упаковка уже открыта.

Как избавиться от запахов в холодильнике

Держите холодильник в порядке и чистоте, чтобы избежать лишних запахов.

Достаточно следовать простым шагам:

• Регулярно проверяйте полки и ящики на наличие испорченных продуктов

• Тщательно мойте холодильник 1-2 раза в месяц

• Используйте натуральные поглотители запахов (можно поставить емкость с пищевой содой или молотым кофе, чтобы они впитали лишние запахи)

• Продукты с ярким запахом (например, рыба и готовые блюда) убирайте в закрытые контейнеры

• Каждую неделю протирайте полки в местах, где скапливается грязь, по желанию можно добавлять в воду лимонный сок для большего эффекта

• Проверяйте дренажное отверстие (самостоятельно или со специалистом). Иногда в сливном отверстии холодильника скрывается источник неприятного запаха и грязь.

Как быть с замороженными продуктами

Заморозка продлевает жизнь многих продуктов и помогает сохранить вкус и пользу на более долгий срок. Многие замораживают хлеб, если не успевают съесть до истечения срока годности. После того, как разогреете выпечку в духовке или тостере, она будет даже вкуснее и ароматнее, чем была до заморозки — как будто только испекли.

Замораживайте продукты небольшими порциями, удаляйте лишнюю влагу и воздух, подписывайте дату и название продукта (если боитесь перепутать). Размораживать лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Продукты, которые строго нельзя замораживать:

• свежие овощи с высоким содержанием воды (огурцы, салат, редис, помидор)

• сырые яйца в скорлупе — при заморозке трескаются

• майонез, сметана и соусы на их основе — расслаиваются и теряют вкус

• мягкие сыры (рикотта, крем-сыр) — становятся зернистыми и теряют вкус

• газированные напитки

• жареные блюда

• консервы

Некоторые продукты не запрещено замораживать, но результат после разморозки разочарует. Например, отварной картофель становится водянистым и меняет вкус, макароны теряют структуру, помидоры после разморозки подойдут только соусов, а фрукты вроде арбуза или дыни превратятся в кашу (в отличие от ягод или грибов).